2025年6月25日，由协会、红餐产业研究院联合主办的《新消费趋势下餐饮生存与增长逻辑》主题沙龙在广州举行。
协会副会长/二沙讲堂执行堂主何志锋担任主持，特邀讲师红餐产业研究院执行院长唐欣，围绕通缩周期下行业供需失衡、消费分层等挑战进行深度解析，并对头部品牌通过 "小店模型、差异化副牌、灵活用工" 等 5S 策略实现逆势扩张的底层逻辑展开深度分享。
宏观经济承压
餐饮增速滞后社零半年
2024 年第三季度 GDP 增速触底后政策驱动复苏，但社零增速罕见低于 GDP，餐饮消费增速更滞后社零约半年。唐院长指出，经济模式依赖投资导致产能过剩、房地产两极分化及地方财政举债受限，是造成行业疲软的三大主因。2024 年餐饮门店数同比增长 10.31%，但消费均价整体下降 8%-14%，其中饮品降价幅度达 14%，火锅烧烤因供应链成本高企陷入困境。
场景分化加剧：
商务餐萎缩 30%，悦己消费成增长引擎
目前餐饮场景划分为四大象限：日常饱腹类（占比 50%）头部品牌如快餐连锁逆势扩店，客单价 80 元以下的小炒、自助餐在亲友聚会场景中增长显著；而受禁酒令影响，商务政务餐规模同比萎缩超 30%。值得关注的是，以饮品、烘焙为代表的 "悦己独处" 场景（占比 10%）增速突出，蜜雪冰城过去一年新增 1 万家门店，瑞幸、库迪分别扩店 5000 家和 3000 家，形成 "万店俱乐部" 竞争格局。
5S 策略破解成本困局：
小店模型与二手设备成降本关键
针对行业 "三高一低" 难题，唐院长表示头部品牌普遍采用的 5S 原则：
“
Small 门店模型
大店改小店，如 1000㎡火锅店缩至 300㎡，租金成本下降 50%；
“
Separate 副牌覆盖
海底捞推出 40 余个副牌切入低价市场，主品牌通过 "脆肉皖主题店" 维持高端定位；
“
Staff 用工
通岗替代专岗，智能传菜机器人 1 年收回成本；
“
Site 营销
美团外卖店模型利用 CBD 偏远商圈降低房租，抖音种草带动客流；
“
Second-hand 设备
倒闭门店设备一折回收，清洗后六七折转售，库存周期缩短至 3 个月。
未来十年两大趋势：
连锁化率或达 35%，物流成本倒逼业态革新
根据预测，中国餐饮连锁化率将从 2025 年的 24% 提升至 2035 年的 35%，外食比例同步升至 35%。随着国家物流成本目标降至 13.5%，无人机冷链运输或改变生鲜供应链格局，地方特色食材餐饮迎来机会。唐院长强调："通缩周期下，餐饮正从 ' 悦他消费 '（商务宴请）转向 ' 悦己消费 '，辣味、重口味菜品因情绪价值走红，而 ' 雕虫小技 ' 式的高端消费刺激，或成为缩小贫富差距的市场机制。"
对于商业地产来说
以餐饮为代表的体验经济将成核心生态
长期来看，餐饮业规模增速将高于经济整体增速。必将成为线下商业最重要的组成部分。而餐饮自带刚需和高频消费属性，吸引大量客流，延长消费者停留时间，带动其他零售、娱乐等业态。商业地产行业需要适应餐饮业高周转、小门店、特色
化、智能化的发展趋势，并优化相关服务，构建多元餐饮生态组合，以及餐饮 × 多元业态融合生态，积极引入新业态，唯一的不变是变化。
据悉，红餐产业研究院后续将发布《2025 中国餐饮发展报告》，聚焦供应链创新与即时零售对商业地产的影响。报告中提及的 "OPF 决策模型"（备选集、预决策、终决策三战场）为品牌提供了从心智占领到现场转化的全链路运营框架，已获多家上市餐饮企业采纳。