凌晨1点的兴盛路，砂煲掀盖的蒸汽裹着蒜香冲天而起；正午时分的珠江新城，冰雕塔上的帝王蟹腿折射出冷冽弧光——两幅截然不同的美食图景，在广州餐饮人孙松茂手中交织成一首城市食事诗。

推开花城大道优托邦西翼5楼的玻璃门，声浪与镬气扑面而来。水泥地、金属凳、明档里晃动的厨师帽，200多个餐位的大厅人声鼎沸，凌晨一点仍坐着撕乳鸽的年轻白领和碰杯的潮汕老饕。这里没有虚浮的精致，只有滚烫的真实：

压力锅肥嘟嘟生蚝是每桌必点的“蒸汽炸弹”——高压锅端上桌时嘶鸣喷汽，撬开的蚝肉肥如婴儿掌心，因选用北方13-18℃冷海水域蚝种，肉质紧实带淡淡回甘；

啫啫煲交响曲是灵魂BGM：黄鳝剔骨后与豉汁在300℃砂煲中爆跳，上桌时油泡炸裂如微型火山；泰式酸甜汁腌的罗氏虾刺身，虾头离体后触须仍在扭动。

人均80元的定价让这里成为珠江新城的“深夜食堂”，周末取号队列常蜿蜒至消防通道。

同一双操盘手，在珠江新城高处写下另一重篇章。2015年创立的Mr.Fish鱼鲜生以“冰与鲜”重构高端餐饮逻辑：

冰雕海鲜塔矗立于落地窗前，现拆帝王蟹腿铺满碎冰。

开放式的厨房，美味在眼皮底下烹造，对于细节的把控，从来都是衡量一家店走心程度的最高标准。

1. 食材的平行宇宙

楼上大排档的生腌明档如同剧场：膏蟹、小青龙当天清晨抵店，腌制过程全透明，食客可指定加蒜量或减酒度；

Mr.Fish设立-60℃超低温锁鲜库，新西兰鳌虾解冻时精确控温，肉质保持软糯弹牙。

2. 市井的高级感
当传统大排档因城市改造退隐横街，孙老板将烟火气搬上5楼：

金属桌椅替代塑料凳，却保留徒手撕乳鸽的畅快。

当猪腰汤的热气攀上优托邦的玻璃幕墙，与珠江新城高处的水雾相遇——孙老板的砂煲里，正沸腾着一座城市的饮食真相：顶天立地的广州滋味，从不在云端，也不在泥里，而在俯仰皆自在的人间。